Glutenfreie Ernährung: Menü der Woche, Einkaufsliste

Eine glutenfreie Ernährung ist ein gesundes Lebensmittel, bei dem alle glutenhaltigen Lebensmittel von der Diät ausgeschlossen sind. Die Diät wird bei Erkrankungen des endokrinen und Nervensystems sowie bei Erkrankungen des Magen-Darm-Traktes verschrieben.

Gluten (Gluten) ist ein Komplex pflanzlicher Proteine (Prolamine, Glutenine), die in Getreide wie Weizen, Hafer, Roggen usw. vorkommen.

Für wen ist die Diät geeignet?

Eine glutenfreie Ernährung ist eine Voraussetzung für die Behandlung von Erkrankungen wie:

• Zöliakie;
• Glutenintoleranz (in schweren und atypischen Formen);
• Reizdarmsyndrom;
• Autismus, Epilepsie, Multiple Sklerose;
• Anämie bei Kindern unter 3 Jahren.

Die Verwendung von glutenhaltigen Lebensmitteln bei Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts und bei neurologischen Erkrankungen kann zu folgenden Folgen führen:

• Es verursacht eine chronische Entzündung des Dünndarms, wodurch pathogene Bakterien und Toxine in den Blutkreislauf gelangen.
• Es verletzt das Gleichgewicht der Darmflora und führt zu einer erhöhten Vermehrung von pathogenen Bakterien.
• Es beeinträchtigt die Verdauungsprozesse durch das Anhaften der Zotten an den Wänden des Dünndarms, die für die Verdauung und Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten verantwortlich sind.
• Es verursacht Autoimmunerkrankungen, da das Immunsystem Antikörper gegen Glutenmoleküle freisetzt, die nicht nur den Magen-Darm-Trakt, sondern auch glutenähnliche Proteine in den Zellen der Schilddrüse, des Herzens und des Nervensystems angreifen. So entstehen Autoimmunthyreoiditis, Diabetes mellitus Typ 1, Dermatitis, Unfruchtbarkeit und frühe Wechseljahre.

Das Vorhandensein von glutenhaltigen Lebensmitteln in der Ernährung äußert sich in ständigen Stuhlstörungen (Verstopfung, Durchfall), Blähungen, häufigen Ödemen, Karies sowie dem Auftreten von Geschwüren an der Mundschleimhaut und ständigen Hautausschlägen.

In den meisten Fällen führt eine Glutenunverträglichkeit zu einer Eisenmangelanämie, die sich in ständiger Müdigkeit, brüchigen Nägeln, Haarausfall und Gewichtsverlust äußert.

Liste der erlaubten und verbotenen Produkte

Um eine glutenfreie Ernährung aufrechtzuerhalten, werden zwei Kategorien von Lebensmitteln von der Ernährung ausgeschlossen: mit viel Gluten in der Zusammensetzung (z. B. Vollkornbrot) und mit verstecktem Gluten (z. B. Mayonnaise, Ketchup usw. ).

Bei einer glutenfreien Ernährung sind folgende Lebensmittel von der Diät ausgeschlossen:

• Getreide, nämlich Weizen, Roggen, Hafer, Gerste;
• Produkte aus Mehl dieser Getreidesorten, einschließlich Brot, Lavash, Kuchen, Kekse, Weizenbrot;
• Getreide (Haferflocken, Haferflocken, Bulgur, Graupen);
• Kleie dieser Getreidesorten;
• Produkte mit einer geringen Menge Weizenmehl in der Zusammensetzung (Brühwürfel, Sojasauce, Buchweizennudeln, Würste und Konserven, Krabbenstäbchen, Mayonnaise, Ketchup, Teebeutel, Joghurt, Eiscreme);
• Pralinen, Marmelade, Karamell;
• Kwas, Bier und andere alkoholische Getränke auf Getreidebasis;
• Kaffee mit Aromen und Zusatzstoffen, entkoffeinierter Kaffee;
• Produkte mit produktionsbedingten "Glutenspuren", dh Speiseessig, Speisestärke, Grieß, einige Käsesorten, Trockenwürze und Gewürze usw.

Aufgrund des Vorhandenseins von verstecktem Gluten in Lebensmitteln ist die Diät nicht wirksam, da entzündliche Prozesse im Darm auch bei einer unbedeutenden Menge an Gluten in Lebensmitteln nicht aufhören. Es ist notwendig, die Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung sorgfältig zu studieren. Einige Hersteller kennzeichnen ihre Etiketten mit „Enthält Spuren von Gluten".

Wenn Sie eine glutenfreie Diät einhalten, können Sie glutenfreie Lebensmittel in Ihre Ernährung aufnehmen, und zwar:

• Gemüse und Obst;
• Hülsenfrüchte, Soja;
• Buchweizen, Sorghum, Quinoa, Flachs, Reis;
• Milch und Milchprodukte aus eigener Produktion;
• Fleisch und Fisch;
• Meeresfrüchte;
• pflanzliche und tierische Fette;
• Hefe, Gewürze, Sojasauce.

Glutenfreies wöchentliches Diätmenü

Ein Beispielmenü für eine Woche sollte aus 4 oder 5 Mahlzeiten alle 2-3 Stunden bestehen. Eine glutenfreie Diät kann aus Gerichten aus Getreide, Gemüse, Fleisch und Hüttenkäse bestehen, und Obst und Beeren werden als Snack verwendet.

Montag

• Frühstück: Hüttenkäse mit Banane und Beeren, Tee;
• Mittagessen: Buchweizensuppe mit Fleischbällchen, Pilaw, Tomatensalat;
• Nachmittagssnack: Apfel, 25 Gramm Walnüsse;
• Abendessen: Kotelett mit Gemüsesalat.

Dienstag

• Frühstück: Reisbrei, Kaffee mit Sojamilch;
• Mittagessen: Brokkoli-Püree-Suppe, glutenfreie Schweineknödel;
• Nachmittagsjause: Banane, 5 Stück Mandeln;
• Abendessen: Hüttenkäseauflauf mit Beeren.

Mittwoch

• Frühstück: Ricotta-Bananen-Krapfen, Kakao in Mandelmilch;
• Mittagessen: Tomatensuppe, Fleischbällchen in Brühe, Gemüsesalat;
• Nachmittagsjause: 3 Mandarinen, Kürbiskerne;
• Abendessen: gebackene Ente, frischer Gemüsesalat.

Donnerstag

• Frühstück: Omelette mit Kräutern und Käse, Tee;
• Mittagessen: Reissuppe mit Fleischbällchen, glutenfreies Brot, gebackener Fisch mit Brokkoli;
• Nachmittagssnack: 150 Gramm Himbeeren, Walnüsse;
• Abendessen: Käsekuchen mit Banane, Sauerrahm.

Freitag

• Frühstück: Maistortillas mit Bananenpüree, Kompott;
• Mittagessen: Fischsuppe, Gemüseeintopf, gebackenes Hühnchen mit Gewürzen;
• Nachmittagsjause: Fruchtpüree mit hausgemachtem Joghurt;
• Abendessen: Hüttenkäseauflauf und Beerensauce.

am Samstag

• Frühstück: Kürbisbrei, Kaffee;
• Mittagessen: Borschtsch, Kalbskohlröllchen, grüner Salat;
• Nachmittagsjause: verschiedene Früchte;
• Abendessen: Ricotta mit Honig.

Sonntag

• Frühstück: Hummus mit Karotten und Paprika, Tee;
• Mittagessen: Okroshka auf hausgemachtem Kefir, Fischauflauf, Salat;
• Nachmittagsjause: Erdbeeren, Johannisbeeren, Himbeeren;
• Abendessen: Französischer Salat aus Fleisch, Paprika und Tomaten.

Für ein Kind

Eine glutenfreie Ernährung ist ein Muss für Kinder mit Zöliakie, Autismus und Magen-Darm-Erkrankungen. Bei zusätzlichen Indikationen (zum Beispiel Eisenmangelanämie und andere Pathologien der Nährstoffaufnahme) wird Kindern unter 3 Jahren eine glutenfreie Diät verordnet.

Glutenfreies Essen für Kinder kann nicht nur gesund, sondern auch lecker sein, da trotz des Ausschlusses einer Reihe von Mehl- und Getreideprodukten viel Gemüse, Obst, Fleisch und Fisch in der Ernährung des Kindes verbleiben.

Beispiel für ein Kindermenü für 3 Tage:

Tag 1

• Frühstück: Omelette mit Reisbrei, Banane;
• Mittagessen: Käsekuchen mit Fruchtbelag, Kompott;
• Mittagessen: Borschtsch mit Sauerrahm und glutenfreien Croutons, Trockenobstdesserts;
• Nachmittagsjause: Hühnerfleischbällchen, frischer Gemüsesalat;
• Abendessen: hausgemachte Kuchen mit Honig, Milch.

Tag 2

• Frühstück: süßer Reisauflauf mit Banane und Erdbeeren;
• Mittagessen: hausgemachte Nudeln, Kompott;
• Mittagessen: Buchweizensuppe mit Frikadellen, Fruchtgelee;
• Nachmittagsjause: Obst;
• Abendessen: Ricotta mit Walnüssen und Honig.

Tag 3

• Frühstück: Hirsebrei mit Kürbis, Kompott;
• Mittagessen: Beerengelee, glutenfreie Muffins;
• Mittagessen: Brokkoli, Zucchini und Kartoffelsuppe mit Kräutern, Eintopf, Apfel;
• Nachmittagsjause: Ricotta-Auflauf mit Orange, Kompott;
• Abendessen: Rinderhackfleisch und Reisbällchen, hausgemachter Tomatensaft.

Eine wichtige Voraussetzung für die richtige Verdauung und Bewegung der Nahrung durch den Magen-Darm-Trakt während einer glutenfreien Ernährung ist die Verwendung von Pflanzenfasern aus Obst, Gemüse und Getreide.

abnehmen

Der Gewichtsverlust bei einer glutenfreien Ernährung erfolgt durch Eliminieren von glutenhaltigen schnellen Kohlenhydraten aus der Ernährung. In diesem Fall muss der Kaloriengehalt der Produkte berücksichtigt werden.

Eine glutenfreie Diät zur Gewichtsreduktion hilft, das Gewicht um 2-3 Kilogramm pro Woche zu reduzieren, vorausgesetzt, die optimale tägliche Kalorienzufuhr ist optimal, es wird nicht zu viel gegessen und die folgenden Prinzipien werden eingehalten:

• essen Sie 4 Mal am Tag ohne Snacks;
• trinke 1, 5-2 Liter Wasser pro Tag;
• es gibt eine ausreichende Menge an frischem Gemüse und Milchprodukten;
• begrenzen Sie die Verwendung von Getreide auf 200 Gramm (roh) und kalorienreiche Nüsse auf 25 Gramm pro Tag;
• die Verwendung von Zucker, reiner Fruktose und Zuckerersatzstoffen ausschließen, da alle diese Produkte den Appetit steigern;
• 3 Stunden vor dem Zubettgehen nichts essen.

Beschränken Sie nach Abschluss der Diät die Verwendung von Backwaren, Süßigkeiten und Limonaden mit Zucker, da Zucker und Weißmehl zu einer schnellen Gewichtszunahme führen.

Leckere Rezepte

Die Speisekarte für glutenfreie Speisen besteht in der Regel aus Fleisch-, Gemüse- und Milchgerichten. Um Ihre Ernährung zu erweitern, können Sie glutenfreie Rezepte und Backwaren mit einer Vielzahl von glutenfreien Mehlen verwenden.

Hähnchenbrust-Frikadellen mit Kartoffelpüree

Zum Kochen werden 1-2 Hähnchenbrust, Salz, schwarzer Pfeffer, Öl zum Braten, 0, 5 kg Kartoffeln, 50 Gramm Sauerrahm zum Würzen benötigt.

Kartoffeln schälen, Wasser hinzufügen, salzen und weich kochen. In diesem Stadium muss das Bruststück gewaschen, durch die Fasern in dünne Scheiben geschnitten, jedes Stück auf beiden Seiten geschlagen, salzen und pfeffern.

Das Wasser mit den fertigen Kartoffeln aus dem Topf abgießen, saure Sahne hinzufügen und mit einem Mixer verquirlen. Das Kartoffelpüree auf die Teller geben, mit Dill bestreuen und mit dem Kochen der Koteletts beginnen.

Die Schnitzel werden in einer heißen Pfanne mit Butter gekocht und das Fleisch 2-4 Minuten von beiden Seiten gebraten. Es ist jedoch wichtig, das Fleisch nicht zu trocknen, da die Koteletts trocken und zäh werden.

Die Hähnchenfleischbällchen werden direkt nach dem Garen auf die Seite gelegt und serviert.

Biskuitkuchen aus Reismehl in einem Slow Cooker

Um einen Keks herzustellen, benötigen Sie 6 Eier, 180 Gramm Zucker, 150 Gramm Reismehl, Vanillin, Zitronenschale, Butter oder Pflanzenöl zum Schmieren.

Zuerst müssen Sie das Eiweiß vom Eigelb trennen und das Eigelb 4-5 Minuten intensiv mit Zucker und Vanille schlagen, bis sich der Zucker auflöst und sich das Volumen der Mischung verdoppelt. Dann werden die Weißen in einer separaten Schüssel 8-10 Minuten in einem dicken Schaum schockgekühlt. Dann die Zitronenschale und das Reismehl zum Eigelb geben und mit einem Löffel gut verrühren. Nach und nach werden Proteine in den Teig eingebracht, bis die Masse homogen wird.

Eine Schüssel für einen Multikocher wird mit Öl gefettet, der Teig wird gegossen und je nach Modell des Multikochers für 40-50 Minuten in den Kochmodus versetzt. Überprüfen Sie die Bereitschaft des Kekses mit einem Streichholz.

Glutenfreie Maismehl-Muffins

Um Muffins herzustellen, braucht man 170 Gramm Maismehl, 90 Gramm Maisstärke, drei Eier, 100 ml Milch, 100 Gramm Butter, 150 Gramm Zucker, einen Esslöffel Hefe und Vanillin.

Zuerst müssen Sie die trockenen Zutaten mischen: Mehl, Stärke, Hefe. Dann müssen Sie in einer separaten Schüssel Eier, Zucker und Vanillin zerkleinern, bis sich der Zucker auflöst und Schaum entsteht, die weiche Butter, heiße Milch hinzufügen und erneut schlagen. Als nächstes sollten Sie alle Zutaten glatt rühren und in Formen gießen.

Muffins werden im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad 20 Minuten gebacken.

Damit eine glutenfreie Ernährung wirksam ist, ist es notwendig, verbotene Lebensmittel vollständig zu eliminieren und sich lebenslang an Ernährungsprinzipien zu halten.